Trong tiệm mì, một chiếc nồi to được đặt trên bếp lò cực lớn, khói bốc lên nghi ngút.

Thợ cắt mì dùng một tay nâng cục bột trên vai, tay còn lại thì cắt mì liên tục, tựa như đao khách giang hồ ẩn mình trong dân gian.

Từng lát mì bay vào trong nồi, độ dày thích hợp.

Mì được múc vào bát, lại rưới thêm một muôi thịt bò non mềm và nước lèo, đơn giản mà mỹ vị.